無論是新建成運行的、還是改擴建的飯店廚房設計，總會存在諸多技術問題和功能缺陷。這不僅造成投資的浪費，更為廚房的經營管理和正常運行留下無法克服的障礙。上水不足，下水堵，無新風，排煙不暢，布局不合理，經常調整維修還不能徹底解決問題，諸如此類問題，究 其原因，主要是前期運作程序不當，設計不到位，以致為日后帶來無法彌補的缺陷。分析產生問題的原因，有助于避免問題的產生。

  飯店廚房設計中存在的問題主要體現在以下幾方面：

  1. 飯店廚房設計技術銜接脫節

  在工程籌建初期，經營人一般不先聘用廚師長，即飯店廚房設計時’ 了解飯店廚房計劃要求的 人還沒有介人;負責廚房規劃建設的人還不知道廚房的計劃要求;經營者在此階段還不能提出比較詳細的技術要求。廚房技術要求遲后，建筑設計單位也只能從建筑角度設計，對結構、上 下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計。許多設計不能滿足實際需要，主管建筑的負責人不能詳細地熟悉廚房的要求，往往以通用建筑為主運作，失去了最佳的規劃設計時

  2. 飯店廚房設計遲后于設計施工

  廚房策劃、使用人員介人后，飯店廚房設計方案確定時，主體結構已經完工，已經進人裝修階段，廚房結構已經成型，很難改動，只能變通廚房設計方案。由于設計施工程序顛倒，策劃、設計、施工、技術交流不暢，甚至嚴重脫節，致使工程缺失問題太多。據實際考察中發現，許多飯店廚房設計都存在難以彌補的欠缺。一些飯店廚房設計方案就存在問題，不能滿足實際的需要