關于如何確定公用廚房面積，都有標準要求，后廚工作人員也希望有寬松的工作環境，但是經營者則希望經濟效益盡量更大化，所以考慮的角度不同。在廚房策劃過程中，如何確定廚房面積一直是爭論的重點。面對不斷提升的市場需求和不斷創新的經營思維與模式，決策者應該考慮以下各項原則。

1、根據法規要求和經營檔次確定

國家與地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經營場所、不同的規格檔次有相應的要求。

2、以市場需求為準則

商業性餐飲總是要面對市場的需求，贏取顧客滿意的服務就是標準。經營者應根據現實市場的需求，兼顧長遠發展效應的原則，全面考慮策劃決策，既要遵循法規，又要結合市場實際情況。

3、以實用為主

在滿足供餐產能需要的前提下選用廚房設備；在滿足衛生檢疫要求的前提下，根據廚房所需要的設備、通道與操作作空間占用面積來確定廚房房面積。

4、兼顧長遠發展

一間餐館、酒店的經營不可能一成不變，根據市場需求，要不斷地創新，增增加服務項目這就需要增加設備。對于較大的酒店或新建的廚房，要考慮留有變通的余地，兼顧長遠發展。

5、功能齊全，合理匹配

根據餐飲類別、檔次、接待對象、接待數量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度，使廚房盡量保證應有的功能區域面積和設備，與餐廳接待能力與檔次合理匹配。

6、服務至上

由于餐飲業發展迅速，消費者也有了更高的要求，不能局限在吃飽、吃好的層次上，就餐品味逐步提升，對衛生、環保、口味、營養、舒適、檔次、品位、文化環境等有了更高層次的要求。隨著國外餐飲業進入國內，中國的餐飲業也在不斷改變經營思維，創新經營模式。餐飲業競爭日益激烈，經營理念也已經發生重大的轉變。明檔、開放式廚房就是經營思維的創新也體現了改善廚房環境條件、重視后廚設計的重大變化。