工作間的飯店廚房設計

  飯店廚房設計輔助部分房間分為生活區和庫房區。檢斤處、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等為生活區，不能設置在工作區。各類庫房介于工作區與生活區之間，可以設置在工作區。應根據工作區不同情況進行飯店廚房設計。要考慮庫房的存儲條件要求和相關工作間的位置關系設置。原則是確保工作流程的順暢方便。

  庫房根據需要有多種庫房，常用的有蔬菜庫、主食庫、調料庫、備品庫。根據特殊需要，還可以設有專門的分類庫房，如肉禽冷凍庫、海鮮冷凍庫、菜果保鮮庫、西餐原料庫、蛋類保 鮮庫、奶制品食品庫等。一般飯店廚房設計位置在人口與廚房之間，便于入庫和出庫。庫房所需要的酒店廚房設備主要是貨架與貨柜。食品庫房對環境的要求各有特點，不盡相同。

  為了防止受潮霉變、串味，便于存取管理，可根據條件進行飯店廚房設計副食庫、主食庫、干調庫、備品庫。若廚房面積有限，可只設綜合庫房。即使混合存放，也要分區分類別、設架、設柜歸類擺放，防止米面、調料受潮霉變。主食庫、干調庫、備品庫要考慮防潮設計，地面和墻壁要有防水結構，防止地下水和水池向墻壁地面滲透。采用機械通風的每小時換氣次數不小于3次， 采用自然通風的通風口面積不應小于地面的1/20。主食庫可設置米面架，保證距地面300imn, 離墻體100mm,保證通氣，防止受潮。

  上述各種工作間的飯店廚房設計是常用基本配置，并不能包括所有專用工作間’還有一些廚房需要的特殊工作間，如燒臘間、燒炭間、粥房，只要參照上述介紹的原則，就可以進行飯店廚房設計了.