餐飲廚房工程，什么是明檔，開放式商用廚房？

時間：2022-08-10 11:27:26；來源：安徽冠廚廚房設備有限公司；網址：http://www.wrmysbl.cn/

為了擴大經營效果，在餐飲業中出現了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創新的經營模式，廚師可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程。因廚師在烹調方面具有權威性，廚師參與推銷可增加親切感，更能吸引客人。很多高檔次的飯店已經開設開放式操作間，客人與廚師近在咫尺，現點現做，甚至可以自己動手烹制。
明檔是廚房的一種延伸，關鍵在于一目了然，讓客人放心。經營策劃與設計人員必須結合實際，確定具體的方案。由于環境條件不同，廚房的開放程度和布局不盡相同，有以下幾種開放模式。

1、開放式點菜區
為了讓客人一目了然，在餐廳設有點菜區，設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冰鮮展示柜、等用來展示實物，客人可以親眼看到菜品或主輔料，這就是開放式點菜區即“菜單式明檔”，占用的空間有限，中小酒店都可以應用。

2、餐廳大排檔
大排檔起源于街頭，是一種敞開廚房的經營方式，改變了餐飲業“前店后廚”的模式。由于經營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被廣泛地引人商廈、超市、大餐館。餐廳大排檔可設置多個經營攤位，組成風味食品街、美食廣場、快餐中心。每個攤位經營一兩種風味快餐，面積不大，設備簡單，空間利用率極高。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。

3、明檔
明檔是一種開放式廚房，在客人面前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類繁多，如涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、壽司等，配合操作的有展臺、展示柜，可展示各種食品或原料。
根據面積形狀布局，明檔一般是在兩排設備中間設通道。高檔的明檔還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物，廚師進行烹調，或客人在廚師的指導下熟制食品。明檔所需設備區別較大，可根據經營的餐品要求配置，常用的主要設備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等。還有一些特殊的設備，如蒸煮處、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式爐臺、電炸鍋等。

4、開放式廚房
開放式廚房有不同的開放方法，有可進入參觀的方式，還有隔窗參觀的方式。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房管理狀況和衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于客人起到監督的作用，也促進了員工的管理工作。

開放式廚房需要具備多種條件：足夠大的廚房空間；所用設備設施先進；操作技藝規范；員工管理工作上乘；設備布局流暢寬敝；較好的裝修裝飾；經營者的實力與魄力。如果不具備條件，就要慎重行事。