為什么商用廚房的科學設計如此重要?

廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內，根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內，所涉及的專業技術門類多，水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等，設計精度高、密度大，流量功率大。

因此，在所有建設工程項目中，它屬于技術*復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要的因素：

(一)廚房設計主要決定投資成本：包括設備購置、輔助設施、施工費用等。

• 1.設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。
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• 2.輔助設施設計包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶來不應有的費用。
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• 3.增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協調就不能到位，走一步看一步，不能統籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來不應有的費用。
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(二) 考慮廚房后期的運營成本

廚房設計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過大，無效設備開啟的過多，都會增加廚房運營成本。選擇節能環保的設備，尤其顯得重要。

(三)廚房設計決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設計首要解決的問題。只有科學高效的廚房設計，廚房設計流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，才會使廚房整體工作效率提高。

(四)廚房設計決定廚房工作環境質量

創造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經營者利益是一致的。設計人員也要從設計理念，設計技巧上優化設計方案。充分考慮各種因素，在確保廚房設計科學合理，各工種協調配合便捷，設備先進，操作使用方便的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。

(五)廚房設計影響經營主體的對外形象

在設計中是否能體現餐廳的檔次，這與經營者的要求和設計人員的水平大有關系。廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現檔次，而是更加科學的設計才能體現經營者的用心。